AUMAERK gebratene Fleischscheiben liegen auf einem braunen Teller, gepaart mit grünen Spargelstangen und einer hellgrünen Schaumsauce, alles kunstvoll arrangiert auf dunklem Grund.

Kalbstafelspitz mit grünem Spargel und Bärlauchschaum

Mit diesem Rezept holst du dir den Geschmack des Frühlings auf die Teller! Die kulinarischen Frühlingslieblinge Spargel & Bärlauch unterstreichen den feinen Eigengeschmack und das zarte, magere Fleisch des genussfertigen Kalbstafelspitz.

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

30 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Spargel

  • 800g grüner Spargel

Bärlauchschaum

  • 1 Stück Schalotte
  • 40 g Bärlauch
  • 1 TL Butter
  • 120ml Kalbsfond (oder Gemüsesuppe)
  • Etwas geriebene Zitronenschale (1 Messerspitze)
  • 150g Crème Fraîche
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Kalbstafelspitz:

  • 1 Stück Kalbstafelspitz "Great Peak"

Grüner Spargel

  1. Spargel putzen, Enden wegschneiden und in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren.


Bärlauchschaum

  1. Schlalotte schälen und würfeln.
  2. Bärlauch fein schneiden.
  3. Schalotte in der Butter glasig anschwitzen.
  4. Mit Fond aufgießen und aufkochen.
  5. Bärlauch, Zitronenschale und Crème fraîche unterrühren und vom Herd nehmen.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein aufschäumen.


Kalbstafelspitz

  1. Kalbstafelspitz "Great Peak" in Scheiben schneiden und laut Anleitung in der Pfanne beidseitig anbraten.


Anrichten

  1. Steaks vom Kalbstafelspitz mit dem grünen Spargel auf Tellern anrichten.
  2. Bärlauchschaum darauf verteilen und genießen. Dazu passt ein frischer Frühlingssalat.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK, halbiert mit zwei Scheiben vorne, ruht auf einem hölzernen Schneidebrett vor einem Hintergrund mit dunklem Farbverlauf, der an die österreichische Küche erinnert.
Dünne Scheiben des AUMAERK Kalbstafelspitzes "Great Peak" stechen in diesem österreichischen Gericht hervor, das auf einem blauen Teller mit weißer Sauce, Birnenscheiben, Schnittlauch und gebräunten Beilagen serviert wird - alles wunderschön vor einem schwarzen Hintergrund.
Eine dicke Scheibe des AUMAERK Kalbstafelspitzes "Great Peak" wird auf einem dunklen Teller medium-rare serviert, gekrönt von eingelegten roten Zwiebeln und geröstetem Gemüse - eine raffinierte Variante der österreichischen Küche mit dramatischem Flair.
Ein Stück AUMAERK Kalbstafelspitz "Great Peak" mit gebräunter, gewürzter Kruste ruht in einer dunklen Pfanne. Eine dicke Scheibe offenbart ihr saftiges rosa Inneres - ein Klassiker der österreichischen Küche - vor schwarzem Hintergrund.
Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK brutzelt in einer Metallpfanne, garniert mit Kräutern, um die reichhaltigen Aromen der österreichischen Küche vor einem dunklen Hintergrund zu betonen.
Der Kalbstafelspitz von AUMAERK ist ein von der österreichischen Küche inspiriertes Gourmetgericht mit zarten Kalbfleischscheiben, die ein weichgekochtes Ei umschließen, serviert mit Kräutern und grüner Sauce auf handwerklich hergestellter Keramik.
Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK wird elegant offen auf gegrilltem Brot mit Salat, Schinken und einer essbaren Blume serviert und auf einem Teller mit dunkelblauen Linien präsentiert - eine moderne, von der österreichischen Küche inspirierte Variante.
€59,90

Kalbstafelspitz "Great Peak"

Rinderrippen perfekt vorgegart für Ofen, Grill & mehr; nur € 16,65 pro Portion

ohne Zusatz- & Konservierungsstoffe 30 Tage im Kühlschrank haltbar
160° / 40-50 Min.Mind. 1.900g4-6 PersonenPerfekt für Ofen, Grill oder Beef Bone Steaks in der Pfanne
 
 

Tafelspitz vom Rind zählt zu den Klassikern der feinen österreichischen Küche. Noch zarter und unglaublich elegant ist der Kalbstafelspitz. Schon der Duft vermittelt Noblesse und offenbart ein liebliches Kalbfleischaroma. Das Messer gleitet durch das zarte, saftige Fleisch, das im Anschnitt ein edles Rosa zeigt.

Der erste Biss ist eine Offenbarung: Schmeichelnd, fast cremig und schmelzend wird der Gaumen verwöhnt. Die Geschmacksknospen werden von salzmilden Tönen begleitet und von leichten Röstaromen begleitet. Anflüge von Pfeffernuancen und vereinen sich mit mediterranen Kräuteraromen zu einer Symphonie des Wohlgeschmacks.

Ausgesprochen leicht und bekömmlich durch die patentierte AUMAERK Garmethode vereint der fertig vorgegarte Kalbstafelspitz unvergleichlichen Fleischgenuss mit bewusster Ernährung.

Mit mildem, dezent gewürztem Aroma passt das veredelte Kalbfleisch vom Tafelspitz zu jeder Gelegenheit. Bestelle jetzt den schnellen Allrounder für Vor- und Hauptspeisen und überzeuge dich von erstklassiger Qualität und zahlreichen Anwendungsmöglichkeiten!

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